Oloroso, als zweiter Sherry-Typ von grundlegender Bedeutung, ist zwar voll durchgegoren und daher auch «trocken», wirkt jedoch durch seinen gewichtigeren Stil etwas süsser, weicher und körperreicher. Wesentliche Merkmale sind – wie beim Palo Cortado – die warme Bernsteinfarbe und das ausgeprägte Nussaroma.

Gute Olorosos sind rar und dementsprechend gesucht. Man geniesst sie bei Zimmertemperatur «zwischendurch», als stilvolle Begleiter zu schöner Musik oder guter Lektüre oder – gekühlt – als Aperitif.