Manzanilla ist eigentlich ein Fino, der aus Sanlúcar de Barrameda stammen muss, denn nur dort – so wird behauptet – verleiht ihm die Meeresluft den salzigen Eigengeschmack. Manzanillas sind sehr trocken, weisen eine helle Farbe auf und wirken erfrischend. Einmal geöffnet, sollte Manzanilla innert Wochenfrist konsumiert sein.

Ideal als Aperitif, er trinkt sich auch gut zu aromatisch gewürzten Amuse-bouches sowie Fisch und Meerestieren. Sehr kalt zu servieren.