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Chantal Lecouty war früher Redaktorin bei der französischen Weinzeitschrift REVUE DU VIN DE FRANCE, bevor sie sich im Jahr 1994 entschloss, zusammen mit ihrem Lebenspartner Jean-Claude Le Brun das Rebgut Prieuré de Saint-Jean de Bébian nahe der Molière-Stadt Pézenas käuflich zu erwerben. Einen vollen Rucksack theoretischen Fachwissens brachte sie also mit, die unabdingbare Praxis hat sie sich im Laufe der Jahre angeeignet. Sie versteht es, aus den hervorragenden natürlichen Gegebenheiten (mineralreiche Böden, mediterranes Klima), einer Vielzahl von Rebsorten, Grenache (30%), Syrah und Mourvèdre (je ca. 18%), streng kontrollierten Erträgen und einer überlegten Weinbereitung das Optimum herauszuholen.
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