Trotz vieler Firmen, die noch einen Familiennamen tragen, gibt es in der Champagne unter den berühmten Häu­sern praktisch nur noch zwei wirklich unabhängige Familienunternehmen: Bol­linger in Ay und Louis Roederer in Reims. Beide haben sich bezüglich Pro­duktion bewusst einer klugen Beschrän­kung unter­worfen. So verwendet Bolli­nger ausschliesslich die Trauben aus dem eigenen Rebbergsbesitz (160 ha), beim Haus Roederer sind es rund 200 ha, die etwa 2/3 des Bedarfs decken. Beide haben sich zudem bezüglich Trauben­auswahl, Vergärung, Lagerung und Reifung überdurchschnittlich hohen Ansprüchen verschrieben.

Bollinger, 1829 gegründet, ist ein Tra­di­tionalist durch und durch. Die Vergärung findet noch zu einem grossen Teil in gebrauchten Holzfässern statt. Um die rund 3000 Fässer instand zu halten, beschäftigt das Haus einen eigenen Küfer. Für die Weinbereitung wird nur der feinste Teil aus der ersten Pressung verwendet, die sogenannte cuvée. Der Rest geht an den Handel.