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Neben dem dominierenden Bordelais sind Madiran und vor allem das aufstrebende Cahors-Gebiet die bedeutendsten Weinregionen Südwestfrankreichs. Der umtriebige Georges Vigouroux ist ein Pionier in Cahors‘ Qualitätsweinbau. Er erkannte schon in den 70er-Jahren, dass im Cahors-Gebiet zwar gute natürliche Voraussetzungen für den Weinbau herrschten, die starke Verbundenheit mit der Tradition den Fortschritt aber hemmte und die Weine für den Export oft zu rustikal blieben. 1970 kaufte er das Château de Haute-Serre, ein bereits im Mittelalter bestehender Rebbaubetrieb, der nach der Reblaus-Katastrophe im 19. Jahrhundert verlassen und nun von ihm zu neuem Leben erweckt wurde. Die heutige Rebfläche umfasst 58 ha, ganz gegen Osten ausgerichtet, was bezüglich Sonneneinstrahlung, Licht und Wind beste Verhältnisse beschert. Angepflanzt sind die roten Rebsorten Auxerrois (86%), Merlot und Tannat (je 7%). Sie haben das optimale Alter von über 30 Jahren und ergeben entsprechend komplexe Weine. In Verbindung mit dem trockenen Kalksteinboden begünstigt die hohe Pflanzdichte von 6060 Stöcken pro ha kleine Erträge (max. 45hl/ha) und Intensität.
Ob Auxerrois rouge etwas mit der Stadt Auxerre zwischen Dijon und Paris zu tun hat, bleibt mysteriös. Aber wie dem auch sei, diese Rebe ist besser bekannt unter dem Namen Malbec oder Cot und war früher in Bordeaux eine beliebte Sorte. Sie ertrug aber das dortige Klima mit der höheren Luftfeuchtigkeit schlecht. Ihr Geburtsort ist Cahors. Hier hat sie eine lange, über 2000jährige Tradition, fühlt sich sehr wohl und ergibt kräftige Weine mit Frucht, Rückgrat und Länge. Erst in jüngerer Zeit wird sie mit Argentinien in Verbindung gebracht, wo sie – dank Bewässerung – grossflächig angebaut wird. – Seit 2002 wird auf Château de Haute-Serre der «Lafleur» angeboten, aus 100% Malbec.
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