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Marc oder Grappa nennt man das Produkt, welches durch Brennen der nach dem Pressen übrig gebliebenen Traubenrückstände gewonnen wird. Um ein hochwertiges Produkt zu erzeugen, sind drei Voraussetzungen wichtig:
- Die Trester müssen sofort verarbeitet werden
- Sie stammen aus hochwertigen, nur leicht gepresstem Traubengut
- Die Destillation erfolgt behutsam im Wasserbad, in einer traditionellen Brennblase.
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